华人大补史：吃出一段近代东亚补养与科技的历史

内容简介

第一本全面梳理近代东亚世界补养文化的历史专书
当华人传统药食遇上西方医学，
一段从不知其所以然到知其所以然的全方位蜕变过程。

　　本书的焦点在于探讨「补养」的历史。台湾街头巷尾的饮食文化中，充满著各种「补养」的菜色，从早期的狗肉锅、炖鳖汤、蛇汤、十全排骨，到一九八○年代，逐渐普及全台的羊肉炉、姜母鸭；还有青草茶、苦茶等，相信读者对这些滋味都不陌生。由于传统文化中药食如一、药食同源的发展，这些食物通常加了不少具补养功效的中草药材于其中，而赋予一道菜色、一碗热汤、一杯茶饮等具有防治某些疾病的功效，这样的文化现象与背后的历史因素值得探索。

　　此外，生活中诸如维他命、鸡精、蚬精、提神饮料等具有补养、补精神、提升体力的饮品，即便已被「科学」二字重新包装，但还是伴随著传统补养功效的话语，而成为现代的新补品，可见补养文化影响之广泛，历久不衰。

　　食补有没有真实效用，需要专业医师来解答，但我们可以从历史中了解所谓被社会文化所认同之「疗效」或某些「效果」，是如何透过各种历史因素而被建构出来。二十世纪初期以来东亚各地的科学观和中西医汇通概念，又如何赋予这些具有补养意义的食物，一些全新的健康概念，并影响我们的日常生活？阅读本书，可让读者在吃下这些食物时，拥有多一份趣味与对其健康功用之省思。

主编简介

皮国立

　　国立台湾师范大学历史研究所博士，现任国立中央大学历史研究所副教授。研究兴趣为中国医疗社会史、疾病史、身体史、中国近代战争与科技等领域。

　　著有《近代中医的身体与思想转型：唐宗海与中西医汇通时代》、《台湾日日新：当中药碰上西药》、《「气」与「细菌」的近代中国医疗史：外感热病的知识转型与日常生活》、《国族、国医与病人：近代中国的医疗和身体》、《中医抗菌史：近代中西医的博弈》、《虚弱史：近代华人中西医学的情欲诠释与药品文化(1912-1949)》、《跟史家一起创作：近代史学的阅读方法与写作技艺》、《全球大流感在近代中国的真相：一段抗疫历史与中西医学的奋斗》等学术专书，并合编有《卫生史新视野：华人社会的身体、疾病与历史论述》、《药品、疾病与社会》、《忆载航空城：大园落地生根的记忆》以及高中历史教科书等等，另有学术论文、专书篇章等80余篇。

目录

序言 吃出一段近代东亚补养与科技的历史

第一部　食补文化的变迁与影响
壹 「食疗」：近代一个中西医汇通名词的诞生 皮国立
贰 头角「争茸」：一九五○－一九九○年代台湾的养鹿业与鹿茸消费 曾龄仪
参 当糖精变为燕窝：孙镜湖与近代上海的医药广告造假文化 张仲民
肆 祛湿发汗，活血驱寒：传统食补文化与中医「辛味」发展 牟立邦

第二部　西方医学及科技所带来的「饮食与健康」新观念
伍 抗战时期的兵食与军事营养学发展试探 刘士永
陆 《丰年》中的知识传递：以肠胃道型疫病防治和饮食卫生（一九五一－一九六三）为例 张淑卿
柒 科学、商业与政治的角力：以灵芝在台湾的社会文化生命史（一九七○ －一九九○）为例 安勤之
捌 食物史新趋势：近代东亚味素研究的几种视角 蒋竹山