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烤箱里的美国史：11道派品认识美国的历史与文化

烤箱里的美国史：11道派品认识美国的历史与文化

RM126.00 MYR
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作者： 罗西·安纳斯托普罗
绘者： 周明谊
译者： 刘家安
出版社： 八旗文化
ISBN／EAN： 9786267509890
出版日期： 2025-11-05
页数： 500页
语言： 繁体中文

内容简介

「如同苹果派一样美国」
2023年国际专业烹饪协会（IACP）最佳文学或历史饮食写作奖
 
▼▼▼
这片自由土地，就是由派生出来的！
派，美国国民甜点，每个美国家庭都有自己心爱的一款；
派，代表美国的创新精神与国民身分认同，尤其用以彰显国族优越感；
派，贩售对性别角色的投射、对家庭价值的道德捆绑；
派，国族主义者用以编织国家叙事、打造民族象征的工具；
从殖民者踏上美洲大地开始，美国历史上就有了一派之地。
 
▼▼▼
本书讲述十一种派，同时涵盖了──
战争╳种族╳贫困╳工业化╳
国族主义╳性别政治╳生态环境╳好莱坞影视等重要议题。
这是一本附上食谱的历史书，让你一边走进历史现场，一边成为烘焙大师。
 
★派，就是美国
对美国人来说，派，也是爱国主义的象征。在911后的那一期《时代》杂志感恩节特刊，封面正是一块插着美国国旗的南瓜派。至于苹果派，有人不只想要把它封为国家象征，还主张应把它纳入美国《宪法》当中，应明文规定让所有想要取得美国国籍的外籍人士，都必须当庭吃下一块苹果派，方可领取入籍证书。
 
★派，无所不在
食物除了是有关生存、健康、营养以外，更是种族、政治、信仰、文化、社会阶级，甚至性别的象征，派，也是如此。从英国殖民者踏上美洲土地开始，对原住民的屠杀、奴隶制度、南北战争、种族隔离政策、民权运动、经济大萧条时期、工业化食品生产、女性主义兴起、性别平权运动、争取社会正义的公民运动，甚至在席卷全球的新冠疫情居家隔离时期，派，都有它的特定位置。
 
★派，让人走进历史，成为烘焙大师
安纳斯托普罗以精辟的调查研究与辛辣的笔触，写成这本让人拍案叫绝的派之书，更是一本别具滋味的美国史。不只如此，书的每一章还附上作者从各种历史食谱中，精心搜罗来的最具有代表性、或深富历史意涵的食谱，让读者们不只畅快阅读，那看似简单的制作方法还会让你跃跃欲试，想变身成为烘焙大师，做出让人吃得心满意足的美式派点。
 
★派，并不都是那么甜美
根据安纳斯托普罗的研究，派都是因应时势而生的。每一道派的背后，皆涵盖了一段重要的美国历史、社会政治与文化脉络，当中有些并不如它的味道那么甜美。
 
▼苹果派，文化霸权与殖民主义的起源，美国国家与本土神话的象征。
▼南瓜派，过去是对北美原住民的征服与屠杀，现在则成了感恩节上不可或缺的甜品。
▼糖蜜派，背后是美国南方糖业帝国与全球贸易的奴隶制度。
▼红薯派，体现了黑人的历史传承，是苦难同时也充满救赎。
▼胡桃派，出身卑微却推动商业化食物体系的出现，并一举成名。
▼戚风派，伴随西岸加州的崛起，代表光鲜亮丽的好莱坞与饮食文化中的女性化风潮。
▼仿苹果派，彰显了经济大萧条时期家庭主厨们的创意与生存智慧。
▼果冻派，体现了工业化食品生产与美国资本主义的精髓。
▼豆馅派，代表非裔美国文化，也是黑人民权运动中最具代表性的象征之一。
▼咸派，让整个国家陷入性别角色大争论，反抗性别刻板印象，挑战传统美国价值观。
▼豆腐奶油派，砸派运动的灵魂，誓要作战到最后一派为止。
派就是这样一种蕴含丰富意涵，同时还可以诉说历史的食物。
从南方湿地的低洼地带，到纽约拥挤的街头，中西部的郊区，再到加州的璀璨灯光；其中不乏令人心碎的历史，也少不了一些趣事轶闻，在许多美国历史与社会转折的重要时刻，都有一个派的专属位置。
 
联合推荐
 
比 才｜饮食作家、《家酒场》作者
郭怡汝｜不务正业的博物馆吧．粉专版主
冯卓健｜辅仁大学历史学系助理教授
韩良忆｜饮食生活作家
（依姓氏笔画排序）
国际书评／赞誉
 
「很少有读起来这么充满趣味的食物史——安纳斯托普罗将大量研究浓缩成一本犀利又机智的著作，强而有力地重新定义了『美式食物』的真正意涵。」──马尤克．森（Mayukh Sen），《造味者：七位移民女性如何革新美国饮食》作者
 
「《烤箱里的美国史》不只深入剖析派皮下的内涵，更进一步引领读者深入探索派在美国历史、社会与政治层面的重要意义。」──凯特．麦克德莫特（Kate McDermott），詹姆斯．比尔德奖提名作家、《派之道》与《派之营》作者
 
「从精彩无比的序言开始，到对各种派馅风味背后详尽的历史脉络，安纳斯托普罗的《烤箱里的美国史》让我感到饥肠辘辘、灵感大发、跃跃欲试。我大概会先挑战那道不加香料的红薯派，再试试糖蜜派。这本书温馨提醒了我做派的初衷。」──莉莎．路德温斯基（Lisa Ludwinski），国际专业烹饪协会提名作家、《姐妹派》作者
 
「这本书以糖、鲜奶油和奶油为透镜，忠实呈现美国历史。安纳斯托普罗的《烤箱里的美国史》严肃与惊喜兼具，从古至今，细述派在各时期的关键角色。要是历史课改教派的故事，说不定我们都会更专心听课。」──麦特．席格（Matt Siegel），《食物秘史》作者
 
「《烤箱里的美国史》绝非以甜腻口吻讲述某段美国饮食历史神话的老套书籍，而是把苦涩与酸楚混入甜味，再加上她辛辣的幽默，说出这段纠结的饮食故事。就像最棒的甜点一样，这本书因层次丰富而更加可口。它是一记轻盈却有份量的派，狠狠砸在那些被漂白的饮食叙事者脸上，也是一场关于甜点与历史的胜利盛宴。」──汤姆．尼伦（Tom Nealon），《食物之战与文化之战：味觉秘史》作者
 
「读完这本书之后，如果没有苹果派或南瓜派作为故事的一部分，您将无法思考美国的建国或历史。」──CNN
 
「我好喜欢用这种美味的方式来阅读历史：透过南瓜派、苹果派、樱桃派、果冻派和其他一些经典美国甜点。」──《花园与枪》（Garden & Gun）杂志
 
「罗西．安纳斯托普罗并不打算讲述美国的全部历史，只想透过馅饼揭示其中的部分。然而令人惊讶的是，这里有大量素材可供挖掘。南瓜派可以追溯到美国对原住民的抹煞，豆子派是民权运动中反抗的象征，苹果派则是大萧条的代表。安纳斯托普罗就像在向朋友转述一个有趣的故事一样，将这些关系娓娓道来，在书中的十二个章节中，她集中介绍了十一种派（附食谱），让人了解到派是思考历史的一种有意义的方式。」──国际知名美食网站EATER
 
「从感恩节的南瓜派到独立日的苹果派，罗西．安纳斯托普罗细诉美国派的历史，用这道经典的美国甜点讲述一个国家的故事。」──《史密森尼》（Smithsonian）杂志

作者简介

罗西·安纳斯托普罗（Rossi Anastopoulo）
 
一位屡获殊荣的作家。作品多刊登于TASTE、Saveur、Food52、Bon Appétit与Eaten等知名媒体。《烤箱里的美国史：11道派品认识美国的历史与文化》一书荣获2023年国际专业烹饪协会（IACP）最佳文学或历史饮食写作奖。2019年，以撰写关于豆派与伊斯兰民族的文章，荣获IACP叙事类饮食写作奖。现居洛杉矶，担任亚瑟王烘焙公司（King Arthur Baking Company）的编辑，并制作了有名的podcast节目Things Bakers Know。

 绘者简介

周明谊
 
生于台北，国立台湾师范大学美术研究所硕士，主修西方绘画媒材，亦从事插画、壁画以及立体造型创作。投入艺术创作与教学十余年，数次艺术驻村经验。作品曾于全台以及北京、香港、韩国光州、奥地利、吉隆坡及波兰等地展出。
david751024@gmail.com

译者简介

刘家安
 
东华大学英美语文学系毕业。乐于游走不同领域，穿梭于历史、哲学、科技与文化之间，并从各个层次中细细寻味。译有《民主的擂台》、《帝国为什么会衰败》、《大师失格》、《你玩游戏，还是游戏玩你？》、《勒索软体狩猎团》等书。

目录

推荐序 一口派，尝遍美国的甜、苦、辣（郭怡汝）
作者序 这一片甜美自由之地

全奶油派
第一章 苹果派：美洲殖民的起源
食谱：奶油苹果派
延伸：切达起司苹果派

第二章 南瓜派：对原住民的掠夺与屠杀
食谱：枫糖南瓜布丁

第三章 糖蜜派：糖业帝国与奴隶市场
食谱：糖蜜派

第四章 红薯派：奴隶制度之废除
食谱：艾比．费雪特制红薯派

第五章 胡桃派：商业加工食品的出现
食谱：「KARO牌」美式胡桃派
延伸：「德比」巧克力坚果派

第六章 戚风派：咆哮年代与加州崛起
食谱：柠檬戚风派
延伸：佛岛莱姆派

第七章 仿苹果派：经济大萧条时代
食谱：「丽滋」仿苹果派
延伸：印第安纳焦糖派

第八章 「Jell-O」果冻派：速成食品与消费主义的抬头
食谱：咖啡巧克力奶油派

第九章 豆馅派：黑人民权运动的展开
食谱：豆馅派

第十章 咸派：第二波女性主义与性别平权之战
食谱：洛林咸派

第十一章 豆腐奶油派：砸派运动与社会正义的彰显
食谱：豆腐奶油派
延伸：巧克力椰浆派

第十二章 再谈苹果派：国族主义与国民代表
食谱：家传苹果派
谢词
注释

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