妈妈吃鱼头: 台湾饮食学者的家庭餐桌小史

内容简介

「我想写母亲的菜。」

这本书，写的是一名饮食学者的家庭餐桌。
是思念，是怀想。

是一个小女儿眼中的母亲，
也是一个世代的台湾妈妈。

——

记忆的气味
饮食学者陈玉箴的童年，充满了厨房氤氲的热气、炒锅的镬气、调料的辛香，而菜市场众声喧哗谱写出的，则是专属一个时代的华丽背景乐。她的家庭餐桌丰富、澎湃，五菜一汤是基本，还不时额外加菜，多样与不断创新，铺展出以餐桌为中心的台湾家庭小史。

「家庭的饭桌，就是一部家族史。」
因为母亲厨艺高超，陈玉箴自小饱尝各式食物的色香味，母亲给予的多年家庭餐桌阅历，开启了她往后钻研饮食研究的道路。《妈妈吃鱼头》是一名沉浸研究十余年的学者，回首最初始、最纯粹，个人喜爱上饮食文化的原点──有母亲的家庭餐桌。

她从家内写到家外，写母亲为何与如何在当时代背景下投身厨房，又回归职场；写母亲追随的傅培梅、李梅仙、阿发师；写他们这个小家庭的逢年过节好料理；写她看母亲走过的时代，也写不同世代女性的错身，母亲与她，一位往家内安身，一位往国外探索。

好想再吃妈妈做的菜，也想再做菜给妈妈吃

情感无形，但能透过食物的色、香、味深刻入里，正如陈玉箴所言：「这许多亲密与冲突，或表现在厨房与餐桌上，或成为某种身体记忆。」她写母亲，同时写一段社会变动快速的台湾记忆。而无论走了多远，母亲的菜，总是宇宙的中心，万事万物的起点，令人回味。

作者简介

陈玉箴

国立台湾师范大学台湾语文学系教授、（自认是）被学术研究耽误的旅游作家。著有《「台湾菜」的文化史：食物消费中的国家体现》、《饮食文化》、《大碗大匙呷饱未？一定要知道的台湾菜故事！》、《听布拉格唱情歌》等书。前三商虎迷。跟妈妈一起看的最后一部电视剧是《机智医生生活2》。

目录

推荐序　照见简单、深重的幸福／番红花
推荐序　以爱喂养／刘昭仪
推荐序　通往家里最近的路／谢仕渊

自序　家庭的饭桌，就是一部家族史

第一章　妈妈的时代
丰原的孩子
小姐变大厨

第二章　我家的餐桌
吃不腻的家常菜
消暑必备凉拌菜
夏日甜汤冬日暖
面食、水饺、酸辣汤
妈妈吃鱼头
过节吃好料
东安鸡、纸包鸡与珍珠丸子
走在时代最前端

第三章　跟妈妈一起
逛市场
在厨房里

第四章　我们这个小家庭
面食小馆的烛光晚餐
武昌街排骨大王与城西记忆
三商巧福牛肉面
我家牛排、华新牛排：西餐初体验
小美冰淇淋
丰原糕．饼
生日蛋糕

第五章　女儿的时代
小女儿的烤箱
早餐吃糜
二十年幸福便当
电锅，钥匙儿童的好朋友
爱心蛋
乡愁肉羹
留学生鲑鱼头
跟妈妈自助旅行

跋　好想再煮饭给妈妈吃

特别收录　我们的妈妈
阿母的食谱／陈逸帆
妈妈的便当／陈逸帆
最害怕也最怀念的滋味／陈玉芬