乡土、饮食与记忆：跨南洋田野笔记

本书书评

林韦地（草根书室董事）：

早在2019年就曾透过三三出版过安教授的两册《边缘评论》，当时的回响很不错，特别是关于马来西亚华人社会和文化评论的部分，经得起时间的考验，今日重读也不会觉得过时。那时还特别开车到新山和安教授做新书分享会和对谈。

后来疫情就爆发了，出版重心就逐渐移动到台湾季风带去。这次重回马来西亚市场，正好以安焕然教授的书再出发。

《跨南洋田野笔记》相比起厚实的《边缘评论》，比较轻松随性，接近杂文和随笔，有些篇章也有点抒情散文的意味，如说他的穆斯林学生在华文社群面对身份认同纠结的那篇。

安焕然教授接受台湾的高等教育，但受惠于台南成功大学那时本土意识思潮的兴起，决定回到马来西亚深耕。

所以我认为这本书有个重要的命题，就是从马来西亚华人角度去思考什么是「乡土」，自身的认同为何，我们的日常文化和教育工作才有意义。如作者在书中提到的，我们要学习中国的文化和历史，但我们要有多元的史观，而不是盲目地跟随霸权和所谓「中心」。

这也对应到我和冯垂华在台湾的对谈，在谈到「跨域」交流之前，无论是跨族群还是跨其他华文场域，马来西亚华社自身的主体性要先建立，那跨域交流才有意义，安焕然教授也发表过相似的看法。

《跨南洋田野笔记》的第三章比较轻松，马来西亚华人文化适合以饮食入题，而安教授对此也有浓厚的兴趣，(从他脸书贴文无论写什么都要贴一张食物的照片可见)，从历史专业的角度，写饮食都有考据。如书中提到肉骨茶的「茶」从何而来，绝对不是边吃肉边喝茶，而是因为在闽粤方言中茶有「药」之意。

要做事，在其他场域包括台湾或新加坡其实都容易很多，会想要在马来西亚做些什么，必定是对「本土」有些想法。但本土不应该是狭隘和肤浅的xx人就要撑xx，而是心胸开阔和虚心地去深耕和建立什么，无论是教育学术还是出版，经过长年的累积，能提高场域的素质和有更好的客观环境。

今年是三三出版社的十周年，《跨南洋田野笔记》的出版，也具有特别的意义。

內容简介

乡土笔记× 饮食寻味

跟着历史学者行走田野、寻味民间，以细腻笔触捕捉在地风土与人文景观，探知那些难以言喻的“在地情境”。
“这本书没有艰深的理论，而是更多对边缘与中心的观察与思考。”

安焕然的学生——李文辉、钟斯麟、蔡秀侬、胡秀燕、覃勓温专文推荐！

田野行脚× 饮食寻味× 人文思考

作者的留台经验，影响了其学术方向与研究重心。返马后，任教于本地大专学府，带领学生深入田野，参与多项研究计画，包括柔佛潮州人、客家人与海南人史料搜集，撰写了大量的田野笔记，成了本书的核心内容。

本书聚焦马来西亚历史、跨南洋乡土与饮食文化，虽为专栏文章的集结，却透过相同主题叙事的串联，使内容更具脉络与整体性。书中融入作者对边缘与中心的观察和思考，批判权力位阶的傲慢与无视。作者亦提出田野行脚的核心态度：要能走、要能睡、要能吃，才能探知更多的在地情境。作者不但借鉴人类学家克利福德·吉尔兹（Clifford Geertz）的“内在视角”与“深描”，更认为田野调查不只是学术研究，还是人格的修行与培养。

跟著作者的视野，一起走田调，重新发现那些边缘的事迹与声音。 “焕然师不是褊狭地谈田野调查、族群研究、乡土教育及在地饮食等诸事，其思考与格局是相当宏阔的；而某些文字的意有所指，指向的还是某种世态与风气。”——李文辉

“安老师这本田野笔记，颇似当年许云樵及鲁白野等秉持’知识下放‘的精神传统而撰写的史话文体。”—— 覃勓温

作者简介

安焕然（Onn Huann Jan）

新纪元大学学院中文系教授，武汉大学国家文化发展研究院客座研究员。厦门大学历史学博士，成功大学历史语言研究所硕士，原南方大学学院副校长。 曾获（台湾）侨务委员会遴选为首届“全球杰出侨生校友”（学术成就类，2021）、第一届南方大学学院卓越教学奖（2013）。曾为《星洲日报》〈言路〉版“边缘评论”专栏作者。 著作包括Sejarah Pertukaran Budaya Antara Malaysia dengan China（2024，马来文译本）、The History of Ancient Cultural Interactions between Malaysia and China（2024，英文译本）、《海样与南洋：海南人的历史与文化》（2024）、《小国崛起：满剌加与明代朝贡体制》（2019）、《边缘评论：文化漫步》（2019）、《边缘评论：吾土吾民》（2019）、《文化新山：华人社会文化研究》（2017）、《古代马中文化交流史论集》（2010）、《本土与中国学术论文集》（2003）等。

目录

3 序:安老师的心路历程与治学探索/李文辉
7 序:边缘，才有客观的视角/钟斯麟（Jamsreneen bin Jamaran）
10 序:坚守诚实，追求理想，在专业里磨练/蔡秀侬
13 序:走在前端，为莘莘学子导航/胡秀燕
16 序:抱持温情与敬意，展开田野笔记/覃勓温

23 第一章众里寻他千百度
77 第二章认识是爱的开始
109 第三章不变的你，熟悉的味
165 结语深描笔记、知味边缘